فاكهة الخبز (Breadfruit) ثمرة سحرية على موائد الجائعين، ثمرة سحرية التي يمكنها إطعام جميع سكان العالم.
فاكهة ثمرة الخبز Artocarpus altilis شجرة دائمة الخضرة من العائلـة Moraceae وهو نوع من الأشجار المزهرة من عائلةالتوتيات والتي موطنها الأصلي في شبه جزيرة ملايو وجزر غرب المحيط الهادي بالإضافة إلى أنه تم زرعها في العديد من المناطق الأخرى.
متوسطة الحجم يصل ارتفاعها 15 – 20 مترا ، أوراقها بسيطة كبيرة طولها حوالي 50 سم ومفصصة ذات عرق وسطي اصفر أو ابيض وتفرز الشجرة مادة لبنية عند جرح أنسجتها .
تؤكل ثمار الخبز بعد طحنها أو تحميرها وهي ثمار غنية بالمواد الكاربوهايدراتية وتوجد الكاربوهايدرات في صورة نشا في الثمار الخضراء تتحول إلى سكريات في الثمار الناضجة وتكون الثمار غنية بعنصر الكالسيوم وفيتامين B وبها قدر جيد من فيتامين C والثيامين .
الموطن الأصلي لثمرة الخبز الملايو ومنها انتشرت إلى هاواي وبعض المناطق الأخرى والشجرة استوائية وشبه استوائية تحتاج لجو دافئ ورطوبة نسبية عالية وتعطي أفضل نمو لها في الأراضي الخصبة جيدة الصرف .
الوصف
فاكهة الخبز هي شجرة مثمرة استوائية منوّعة للغاية (حيث يُعرف أكثر من 120 نوعاً منها) تنمو على ارتفاع يتراوح بين 9 و18 متراً وتتميّز بأوراقها الخضراء الداكنة العريضة (يتراوح طولها بين 20 و90 سنتيمتراً). تحمل فاكهة الخبز أزهار مذكرة على شجرة وأزهار مؤنثة على شجرة أخرى ( ثنائية المسكن ) وتكون الأزهار صغيرة لونها اصفر الأزهار المذكرة صغيرة جداً صفراء تتدلي من حامل اسطواني ، أما الأزهار المؤنثة فخضراء كروية أو متطاولة الشكل تظهر قائمة لأعلى، ويحدث التلقيح بواسطة الحشرات والثمرة مستديرة أو بيضاوية أو متطاولة وتثمر الشجرة بعد ستّ سنوات تقريباً وتنتج ثمارها لأكثر من 50 عاماً. ويتراوح طول الثمرة بين 9 و45 سنتيمتراً وقطرها بين 5 و30 سنتيمتراً وقد يصل وزنها إلى 6 كلغ. وتكون خضراء اللون في مراحلها الأولى ثم تبدأ بالاصفرار كلما نضجت أكثر إلى أن تصبح صفراء اللون أو صفراء اللون مائل إلى البني عندما تنضج تماماً، عند اكتمال الحجم سطح الثمرة خشن لوجود الزوائد الشوكية وعندما تنضج الثمرة يكون لحمها ابيض أو اصفر شاحب ولا تحتوي الثمرة على البذور أو تحتوي على عدد قليل منها ويمكن أن تكون بعض أنواعها خالية من البذور. ولبّها طري الملمس، حلو المذاق، شبيه بالقشطة، ويمكن تناولها نيئة أو طهيها.
تتكاثر فاكهة الخبز خضريا بواسطة السرطانات والعقل الجذرية .
وتُفرز الشجرة عُصارة لزجة (لاتيكس) عند قطعها تُستخدم كصمغ أو لأغراض طبيّة. وغالباً ما تُستخرج هذه العصارة من الثمرة خلال عملية الحصاد.
تُعدّ فاكهة الخبز محصولاً أساسياً في منطقة المحيط الهادئ حيث تُزرع للحصول على ثمرتها الغنية بالنشويات. وهي من نفس فصيلة Moraceae كما فاكهة الخبز الأفريقية (Treculia africana) التي تُزرع لاستخراج البذور منها.
ويتم إعداد فاكهة الخبز تقليدياً من خلال خبزها في أفران أرضية أو شيّها على الفحم الساخن. ويجري تخمير الثمرة عبر طمرها على طبقات بين الأوراق ممزوجة مع كريمة جوز الهند وخبزها في الخبز المخمّر. ويتم في يومنا هذا إعداد هذه الفاكهة من خلال خبزها أو طهيها على البخار أو قليها في حين يُستخدم برش فاكهة الخبز عوضاً عن دقيق القمح.
أين يعثر عليها؟
أصل منشئها هو أوسيانيا، وهي تُزرع في مختلف مناطق المحيط الهادئ. وتوجد الآن في العديد من البلدان في المناطق الاستوائية حول العالم، بما فيها أفريقيا وأستراليا وأمريكا الجنوبية وجنوب وجنوب شرق آسيا.
بشّرت البحوث التي أجريت على ثمرة فاكهة الخبز بنتائج ممتازة، تجعل منها طعام المستقبل الذي يمكنه أن يكفي جميع سكان الكرة الأرضية.
وفاكهة الخبز نوع من الفاكهة النشوية، موطنها جزر المحيط الهادئ. ويشار إليها في بعض الاحيان بالاسم اللاتيني أرتو كاربوس ألتيليس (Artocarpus altilis)، تشبه أنسجتها الداخلية نبات البطاطا.
وتنمو الثمرة على جميع الاشجار التي تنمو في المناطق الاستوائية، مثل هاواي وساموا وجزر الكاريبي.
تتميز فاكهة الخبز باحتوائها على قدر كبير من الكربوهيدرات، والقليل جدا من الدهون، كما أن الثمرة الواحدة تحتوي على مقدار من البوتاسيوم يعادل 10 ثمرات من الموز.
وأفادت مجلة New Scientist أن الدونم الواحد من الأرض يمكنه انتاج كميات من فاكهة الخبز أكثر مما ينتج من الأرز أو الذرة أو القمح.
الثمرة يمكن مزجها بالدقيق واستخدامها كوجبة رئيسية، كما يمكن تحويلها إلى حلويات.
ويقول العلماء : "نحن نتعجب، لماذا لا تصبح فاكهة الخبز جزءا رئيسيا من الغذاء العالمي، فهي غنية بالفيتامينات والمعادن ومادة الغيلاتين والكربوهيدرات والبروتينات".
ووجدت البحوث أن ثمرة واحدة من فاكهة الخبز تزن حوالي 3 كيلوغرامات، يمكنها أن توفر وجبة غنية من الكربوهيدرات والبروتينات لعائلة مكونة من 5 أشخاص.
ويعمل العلماء في حدائق هاواي الوطنية للنباتات الاستوائية مع جمعية أليانس للأعمال الخيرية معا الآن بهدف القضاء على الجوع من خلال توزيع ثمار فاكهة الخبز على البلدان التي تفتقر إلى امدادات منتظمة من المواد الغذائية.